খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, অনেক কার্যকরী উপাদান, যেমন মাছের তেল, জোঁকের নির্যাস এবং কিছু উদ্ভিদ প্রোটিনের একটি আলাদা মাছের গন্ধ থাকে। খাবারে এগুলি যোগ করলে স্বাদ নষ্ট হতে পারে এবং ভোক্তাদের পক্ষে গ্রহণ করা কঠিন হয়ে পড়ে। অনেক নির্মাতারা ব্যবহার বিবেচনা করেবিটাডেক্স, কিন্তু তারা এটা নিয়ে উদ্বিগ্ন যে এটি সত্যিই মাছের গন্ধকে মাস্ক করতে পারে এবং খাবারে এটি যোগ করা জাতীয় নিরাপত্তা মান লঙ্ঘন করবে কিনা।
বিটাডেক্স এর মাছের গন্ধ মাস্কিং এর চাবিকাঠি তার অনন্য আণবিক কাঠামোর মধ্যে নিহিত। এটি সাতটি সংযুক্ত গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত একটি ফাঁপা সিলিন্ডার। এটি বাইরের দিকে হাইড্রোফিলিক এবং ভিতরে হাইড্রোফোবিক। কার্যকরী উপাদানগুলির মাছের গন্ধ প্রায়শই এন-হেক্সানাল এবং ট্রাইমেথাইলামাইনের মতো ছোট অণু থেকে আসে, যা হাইড্রোফোবিক এবং বেটাডেক্সের ফাঁপা সিলিন্ডারে প্রবেশ করতে পারে। একবার এই মাছের অণুগুলি "এনক্যাপসুলেটেড" হয়ে গেলে, তারা একটি স্থিতিশীল জটিল গঠন করে, তাদের বাষ্পীভূত হতে বাধা দেয়। স্বাভাবিকভাবেই, আমরা খাওয়ার সময় মাছের গন্ধের গন্ধ বা স্বাদ নিতে পারি না। এটি একটি "সিল করা বাক্সে" মাছের অণুগুলি রাখার মতো, অপ্রীতিকর স্বাদকে তালা দিয়ে। এই পদ্ধতিটি গন্ধকে মাস্ক করার জন্য অন্যান্য স্বাদের উপর নির্ভর করে না, বরং আণবিক স্তরে মাছের পদার্থগুলিকে লুকিয়ে রাখে, যার ফলে আরও স্থিতিশীল এবং প্রাকৃতিক প্রভাব দেখা যায়।
ব্যবহারিক প্রয়োগে, খাবারে সাধারণ কার্যকরী উপাদানের মাছের গন্ধকে মাস্ক করার ক্ষেত্রে Betadex উল্লেখযোগ্য কার্যকারিতা দেখিয়েছে। উদাহরণ স্বরূপ, মাছের তেল, যার স্বাভাবিকভাবেই তীব্র মাছের গন্ধ রয়েছে এবং অনেকের কাছে তা অস্বস্তিকর, এটি বিটাডেক্স যোগ করার সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, যা মাছের তেলের গামি বা কঠিন পানীয়তে তৈরি করার সময় এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। অধিকন্তু, পরীক্ষায় দেখা গেছে যে জোঁকের পাউডারে বেটাডেক্সের সাথে চিকিত্সা, একটি শক্তিশালী মাছের গন্ধযুক্ত একটি ঔষধি মূল্যবান উপাদান, এন-হেক্সানাল এবং ট্রাইমেথাইলামাইনের মতো মাছের পদার্থগুলিকে জলে কার্যত সনাক্ত করা যায় না, কার্যকরভাবে কাঙ্ক্ষিত মাস্কিং প্রভাব অর্জন করে। এমনকি কিছু ভিটামিন সাপ্লিমেন্টের অপ্রীতিকর স্বাদ একটি উপযুক্ত পরিমাণ যোগ করে উন্নত করা যেতে পারেবিটাডেক্স, উল্লেখযোগ্যভাবে খাদ্যের সুস্বাদু উন্নতি.
অনেক মানুষ উদ্বিগ্ন যে Betadex যোগ করা নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা লঙ্ঘন করে। তবে, আতঙ্কিত হওয়ার দরকার নেই। আমার দেশের "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য মানদণ্ড" স্পষ্টভাবে এর ব্যবহারের শর্ত দেয়। এটি একটি জাতীয়ভাবে অনুমোদিত খাদ্য সংযোজনকারী, এবং যতক্ষণ পর্যন্ত এটি নির্দিষ্ট পরিসর এবং সীমার মধ্যে যোগ করা হয়, এটি নিরাপত্তা মান পূরণ করে। বিভিন্ন খাবারের জন্য সীমা পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রস্তুত এবং রান্না করা মাংসের পণ্যগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণ ব্যবহার করা হয় 1.0 গ্রাম/কেজি; তরল পানীয় যেমন ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন পানীয়, সর্বোচ্চ 0.5 গ্রাম/কেজি; এবং গাম-ভিত্তিক ক্যান্ডিতে, সর্বোচ্চ পরিমাণ 20.0 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত শিথিল করা যেতে পারে। উপরন্তু, Betadex স্টার্চ থেকে প্রক্রিয়া করা হয়, এটি ভোজ্য এবং অ-বিষাক্ত করে তোলে। ইউএস এফডিএ-এর মতো আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলিও এর নিরাপত্তাকে স্বীকৃতি দিয়েছে এবং স্বাভাবিক সেবন শরীরের ক্ষতি করবে না।
যখনবিটাডেক্সনিরাপদ এবং কার্যকর, এর ব্যবহারের জন্য দুটি সতর্কতা রয়েছে। প্রথমত, অতিরিক্ত পরিমাণ এড়িয়ে চলুন। ওভারডোজ শুধুমাত্র খাবারের স্বাদকেই প্রভাবিত করতে পারে না, যেমন পানীয়কে আরও ঘন করা, তবে কিছু লোকের, বিশেষত সংবেদনশীল পেটের সাথে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি এবং ফুলে যাওয়াও হতে পারে। দ্বিতীয়ত, বিটাডেক্স যোগ করার জন্য সঠিক পদ্ধতি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত মাছের কার্যকরী উপাদানের সাথে মেশানোর আগে প্রথমে Betadex দ্রবীভূত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি এটিকে মাছের গন্ধের অণুগুলিকে সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ করতে দেয়, কার্যকরভাবে গন্ধকে মাস্ক করে। সরাসরি শুষ্ক মিশ্রণের ফলে অসম মেশানো হতে পারে, কিছু এলাকাকে মুখোশহীন রেখে সামগ্রিক প্রভাবকে প্রভাবিত করে।
